铁锅炖餐桌

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铁锅炖餐桌大铁锅主打菜鹅肉营养价值高是众所周知的

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铁锅炖餐桌大铁锅主打菜鹅肉营养价值高是众所周知的

发布日期:2016-12-01 作者: 点击:

    铁锅炖餐桌大大的铁锅,方方的灶台,沉重的木制锅盖,炖起菜来咕嘟咕嘟不停地冒着泡泡,香味飘满了整个屋子。单是看桌上的大铁锅,就足以令人兴奋了,锅里炖着的排骨让我又依稀记起小时候在奶奶家吃肉的味道。第一次走进“大铁锅”,店主推荐给我的便是“铁锅炖大鹅”。鹅鹅鹅 大铁锅主打菜鹅肉营养价值高是众所周知的,其蛋白质含量比牛肉、羊肉都高很多。但其中的脂肪含量却低于牛羊肉,且多为有益健康的不饱和脂肪酸。此外,鹅肉还具有药用食疗的功能。中医认为,鹅肉有补阴益气、暖胃开津、缓解铅毒之功效。这么多的优点都不是我喜爱铁锅炖大鹅的原因,纯粹是炖鹅的香气馋坏了我。由透骨香、陈皮、红腾、川莲子、一口中、辛己等香料熬制十五六个小时浓缩的酱汁,再炖上四五个小时的鹅肉,醇厚的香味已经进入骨髓,而鹅肉并没有炖老,甚至比鸡肉更加鲜嫩,其中的奥秘自然只有店主明了。烹炒酸性食物最补铁。汤庆娅称,要让铁锅溶出铁质,必须要在锅中加入酸性物质,这样会使活性铁的吸收量增加十倍。实验证实,用铁锅煮洋葱,煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍。而加入番茄酱或食醋煮,含铁量可增15倍。因此,用铁锅烹饪食物时,番茄酱、醋和柠檬都是最好的调味料。武火快炒是关键。在蔬菜中,铁含量最高的是黑绿色的油菜,其次是荠菜和苋菜,但植物性食物中铁的存在形式是无机铁,肠胃吸收率只有10%,因此,尽量保存维生素C,以此来促进铁的吸收是非常重要的。用铁锅炒菜时应注意,用武火快炒,少加水,这样可以尽量减少维生素的流失。

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