铁锅炖餐桌

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铁锅炖灶台,铁锅炖转桌,每天“死掉”那么多,该走心反思了

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铁锅炖灶台,铁锅炖转桌,每天“死掉”那么多,该走心反思了

发布日期:2018-01-31 作者:福泰厨具 点击:

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福泰怪桌,今天给大家分享的内容餐饮店每天“死掉”那么多,该走心反思了

餐饮行业是当前经济发展形势下一个永恒且不可回避的话题,面临当前市场经济形势的严峻考验,我们从做餐饮这天开始就担心企业会死掉,餐饮企业是有周期的,尤其是在餐饮业洗牌大潮中首当其冲的餐饮小店。今天将为大家分析餐饮小店死掉的原因,并提出如何升级优餐饮小店“死掉”的原因

每天我们都到各种类餐店去消费,看看几个小现象。

一、我楼下的“天外天酒楼”终于易主了。我想这是迟早的事,因为他们根本不懂得服务;万达广场边上一个本来很火的新疆小饭馆也关门了,这是早就可以预计的事,因为他们根本不懂得如何对待顾客。

二、莫明其妙的,不知不觉大街上的“成都小吃”,都改成先收钱后上饭的规矩,这让很多顾客很不习惯,他们解释说他们是快餐,所以先收钱。好像是他们跟麦当劳一样,他们有资格与能力做到这一点上吗?

三、很多街头小店,或是送餐店的伙计,常常是一手端着饭菜,另一只手拿着香烟,漫不经心,吊儿郎铛地出现在顾客面前,他们不知道现在正在工作与服务。

在我看来,餐饮业大部分餐店,是不懂得服务的,更要命的是,他们干的就是服务业却不知服务为何物。这是中国餐店的主要盲区。

现在的餐店主要分为三种格局。一种为有文化的人开的店,主要反应在两种层面上:一是店面的装修有主题,有文化;二是店里有服务文化。这主要反映在一些高端店里。第二种格局是没有文化人开的店,大多是一些中小型的店,他们就是卖饭给顾客,在点菜与上菜的服务流程上,没有任何管理。三是港台舶来的茶餐厅,在环境上,文化上,服务上有改进,但在菜品服务上,简直就是在做秀,与内地餐饮小店形成两个反差。一个是有内容无服务,一个是无内容有服务。

漠视需求:只有顾客要餐纸他们才给

其实,似“天外天”这样的酒楼,他们应该知道如何服务,至少他们每个店的规模是应该具有。她们的迎宾小姐也算热情有加,菜谱也算有模有样,但他们真的不知道如何满足顾客的需求,或者是有了需求,他们给你的服务没了。比如他们有叫餐服务,我有多次常吃他们的一种面条,有茄子的,西红柿的等等,6元一碗,还算可以。我们几乎把他们的菜都吃过了,只留下这个面条的印象还不错,只要不上楼,就常常叫外卖来吃。后来,他们可能看顾客太爱吃这个面了,于是就对这个面进行了改装。一是把面碗改。屯饴舻氖焙颍言从猛胱白潘屠吹姆绞剑某捎每觳秃械姆绞。经此一改,这个面条就没法吃了,面的口味全都变了。后来,我们就觉得没有再在这个家酒楼吃饭的必要了。我们不知道他们为什么要改,难道是看吃的人太多,就将口味与大小改掉吗?这样的餐馆不完蛋,真是市场的退步。其二,顾客来到餐桌就坐,服务员应将用餐必要的工具上齐,而不是一个一个去要,就是一个普通的餐巾纸,不要服务员都不知道拿来,每一次都要去要才能拿来,为什么不在开始就把这样东西放置齐全呢?他们连这样一点基本的服务都不懂,关门真是太正常了。

e11821d0a0ac438bb7ce822363663f43.png把顾客当傻子:把原来好吃的改成不好吃的

听起来这是不可能的,哪有老板将自己最受欢迎的菜品改成不好吃的。真的是有,而且就在我们身边,真是天下什么事都有,我上面所说的这家新疆小店的店主,就是这么干的,与“天外天”有点像。这家小店原先就在万达索菲特大酒店西边,靠路边的一个临时房里的经营,一共才五,六张卓子,环境也别说了,可以用脏、乱、差来形容。虽然是这样,却非常受欢迎,主要是这家小店的新疆拌面做得非常好吃,其实,它的牛肉面都很一般,与其它店都差不多,就是它的拌面与肉串做得与众不同。我常与朋友推荐,拌面做的不仅量大,味道精美,非常棒,肉串的块头都很大,其中羊腰子,都是一个整块一切为二的整串,而且是要瘦的给瘦的,要肥的给肥的。我曾带过好几个新疆的朋友去吃,他们说这是他们在北京吃得最好的拌面。好东西一定要发展的,没过不久,这家店就在旁边租了一个近200平米的大房子开店,环境也为之一变。我们去了一后,心想,好东西就是应该发展变化,并为之庆贺。但却不曾想,坐下来之后,他们的拌面完全变了,不仅是量小了,而且拌面菜的做法也完全变了,以前是有很多的汤汁,上来的时候是一次性拌好的。现在则是,将菜与面分开,和新疆一样,其实分开也是可以,关键是看菜的做法,现在的菜全是西红柿,几乎吃不到肉的香味,一碗拌面,全是酸酸的西红柿味道。简直与过去一个天上一个地下。肉串呢,已经从过去的肉块,削减为它过去一半的份量,羊腰也切成的丁丁状,不仅口感全无,整个有一种被骗的感觉。由于,他们的价格不贵,中午人还挺多,但我相信,凡是好这一口的人,都会吃出其中的问题,这样的店是不长久的,至少我是再也没有去过了。

顾客喜欢菜的完全改掉了,有这么多赚钱的吗?你可以提高价格,但不能偷工减料。倒ぜ趿暇筒皇窃吹牟妨。但这个老板就是这么干的,你喜欢吃,我给你改掉,变成不喜欢吃的。他们想以此提高利润率,这样的话他们还不关门吗?果然不久,这家开了不到半年的店,关门了,还不如以前只有十来平米店的生命力强悍。现在那个店面已经是一个彩色打印部了。

以上两家餐店都是有了好产品,为了提高利润,居然敢将好产品改成坏产品的典型例子。听起来都不敢相信,一个是他们敢漠视顾客,一个可能是原来的师傅走了,麦当劳能做到全球任何一个地方都一个味,我们的餐馆连一年都是一个味都做不到,不死才怪呢?

没有服务支撑,凭什么先收费

现在很多中式小餐店,居然也玩起了先收钱后上菜的把戏。这样的小店凭什么先收费呢?你的菜品顾客又不了解,也不信任,上菜的时间更是一个无底洞,况且,顾客随时可能还要新添菜,你如何先收费呀?不能先收费还有一个原因,这类餐店的菜品是没有标准的,同时,这类店也没有任何服务,只要你先交了钱,他们就不管你了,有时候可以忘记你的菜,去招呼下一个顾客。所以,你看到这类小店,还有将服务包装成西餐式的小店,基本上都没有服务的标准,根本没有能力进行先收费,然后让顾客等着。

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