铁锅炖餐桌

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福泰怪桌-铁锅炖桌子,铁锅炖转桌,厨房节水11个小技巧

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福泰怪桌-铁锅炖桌子,铁锅炖转桌,厨房节水11个小技巧

发布日期:2018-02-22 作者:福泰厨具 点击:

面对铁锅炖转桌选择吉林省福泰厨具有限公司,铁锅炖转桌是铁锅炖美食特色,福泰怪桌扛东北民俗餐饮大旗,铁锅炖转桌对铁锅炖桌餐饮行业尤为重要。选择福泰怪桌。!

铁锅炖转桌是和时代的脉搏相吻合,与时俱进,只欠东风。厨具的改良与革新,是餐饮业快速发展的必要条件。强有力地助推了现代餐饮业的快速发展。

福泰怪桌技术是铁锅炖转桌的原创者,是铁锅炖的设备倡导者、制造者。

福泰怪桌,今天给大家分享的内容厨房节水11个小技巧,帮餐厅每月节省七八千

这两年全国各地的非居民用水价格均上涨了1元钱左右。

但后厨解冻、洗菜、炒菜、打扫等等都要用水。

后厨的水龙头哗啦啦地流,餐饮老板默默地看在眼里,心却在淌血……

水不能不用,但也要用在刀刃上。节源开流应从后厨开始,有家餐厅后厨采用了一系列节水措施后,每个月省出了七八千!

且让我们来看看厨房节水有哪些具体的小妙招!

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原材料解冻用水

Tip1:提前一天准备解冻

厨师根据餐厅每天的营业状况,在每晚下班之前将第二天需要解冻的食材取出,放入常温冰箱内让其慢慢化冻。第二天上班后,取出冰箱内的食材,很快它们就会自然解冻。如果提前解冻的食材不够用,再用流动水冲水解冻。

Tip 2: 解冻池改良

制作三个相连的解冻池,一个用于素食材解冻,一个用于小型荤食材解冻,一个用于大型荤食材解冻,在荤食材解冻池的下方安装了一个活性炭处理器和一个流水管,与储水池相连接。

解冻素类食材后,将相邻池子之间的封口打开,让解冻素料的水流入小型荤类食材的解冻池内。由于素类食材解冻的水几乎是干净的,所以直接再用来解冻荤类食材丝毫没有问题,依照同样的方法解冻大型荤食材。

a6aacd0da03142ebaddd7bdbfdb0d23c.jpg解冻时封紧流水管,等原料解冻好了,打开封紧的下水管,解冻的水就会经过活性炭处理器流入到储水池。由于解冻水中油脂已经被活性炭处理掉了,剩下的水用于打扫卫生,干净节约。

四级楼梯式解冻池示意图

Tip3:设计简易的循环解冻系统

很多食材都需要冲水解冻,传统的浸泡处理方法并没有很好的解冻效果,对此可以自行设计一套简易的循环解冻系统,只要一次开满水就能循环使用,既节水又解冻效果佳。

可循环解冻的解冻池分为内外两层,在外层水池的下方安装了一个水泵,当水龙头打开时,水就会流入内层的水池内,当内层水池的水满了以后,就会溢出流到外层的水池内,当外层的水池也满了以后关上水龙头,开启水泵,水就会自然在内外层不断循环使用。

简易的循环解冻系统   

2

清洗用水

1. 洗菜用水

Tip1: 毛洗、清洗两分开

在厨房专门放置两个水桶,将洗菜水分级别,每个级别都有自己的用处,比如第一次毛洗青菜后剩下的水用来解冻,也可用来打扫厨房卫生;第二次清洗蔬菜后的水,稍沉淀,再用来清洗鸡、牛羊肉等腥味重的肉类食品。

Tip2:标准化的洗菜流程

制作一个四层的阶梯式水池,最上面一层是鲜藕池,用来清洗莲藕等蔬菜,第二层是海蜇池,用来清洗海蜇等海鲜,第三层是解冻池,用来解冻油脂不是特别多的原料,最后一层用来储存水,四层水池相互连接。这种阶梯式的洗菜用水池,可长时间使用,一水多用,大大节约了用水。

阶梯式的洗菜用水图

2. 洗碗用水

Tip1:重新设计洗碗间

将各个小的洗碗池合并为一个大的洗碗池,尺寸是长3.5米、宽1.5米、深0.2米。在水池中央的上方安装一个大的水管,然后分别接8个热水水龙头和两个可以抻拉的高压水龙头。

在工作时,水池的两侧共安排8位洗碗工,每侧有4位,每人一个水龙头,进行流水作业。

第一位洗碗工负责将盘子上的杂质刮净,并略微冲洗,第二位洗碗工负责用餐洗液清洗碗碟,第三位洗碗工再次冲洗后,交给第四位洗碗工,将碗碟装入消毒机内。

Tip2:大小餐具区分清洗

为了减少清洗餐具的用水,可以将清洗池分成两类,一类专洗油污较重的大餐具,倒入适量的洗洁精(洗洁精与水的比例为1:200~300较合适),一类专洗小餐具,减少洗洁精的用量(洗洁精与水的比例为1:400~500较合适),这样一来,小餐具清洗池无需多次冲洗即可洗净,节约了不少水;

二要严控洗洁精的用量,可先将餐具放于热水中浸泡,然后直接将洗洁精倒在海绵或者抹布上,蘸取少量水后擦洗餐具(注意戴上橡胶手套),再用清水冲洗干净餐具。

3

炒菜用水

Tip1:安装感应性水龙头

传统的水龙头都是要手拧的,操作起来很麻烦,容易出现“常流水”的情况。除此之外,由于应用太过频繁,也容易造成水龙头的老化。若安装了感应水龙头,只要勺到或者手到,水自然流下;勺离开或者手离开,水自然关闭。

Tip2:改变厨房水龙头的分布

用制度来节能不如用设备规划来节能,厨师水龙头多了就难免会存在浪费,所以可以通过改变水龙头的分布来节约用水。除了厨房入口处、初加工间、洗碗间和灶台上有水管以外,其他加工间都不安装水龙头。

厨师有问题要问:

问题一:这种硬性的截断源泉的节能方式会不会影响正常的工作呢?

答:说实话一点也不会影响。因为从理论上来讲,从初加工间出来的原料都是完全干净的,可直接使用了,下一步的切配、分档都不会再用到水了,水龙头其实是多余的。去掉水龙头还可以大大节省厨房的空间,让操作更方便舒适。

问题二:厨师要洗手怎么办?

答:厨房的入口处有统一的洗手整衣处,入厨之前必需洗净手,整理好个人卫生才能入内。因为原料和工作环境都是干净的,所以工作过程中一般不会再弄脏了手。但是如果万一需要洗手也可以到厨房入口处清洗。

问题三:汤汁散了怎么办?

答:对于汤汁有漏洒的情况可以这样处理:每一个厨师身上都带有厨房专用吸水纸,用吸水纸擦试比用湿抹布效果更好,不需要清洗,也避免了二次污染,省时、高效、环保。

虽然高质量的吸水纸也不便宜,但还是比频繁地更换抹布和清洗抹布要实惠很多。

而且因为厨房里没有了水龙头,大家心理上对于水没有了依赖性,在工作时特别小心,担心会弄脏了地面和环境,不易清理,从而保持了厨房的环境卫生。

改装成无水龙头厨房后,每个月可以节省出二到三名厨师的工资费用。这部分钱拿出一部分用于企业再生产,再拿出一部分奖励厨房中环境卫生做得好的厨师,充分调动他们的积极性,逐渐养成无水、清洁、利落的工作作风。

4

打扫卫生用水

Tip1:擦地改用毛巾

打扫卫生用水量很大,直接用水冲洗既不能冲洗干净,又浪费水,用拖把擦地容易马虎了事?梢愿耐习盐恚严床私谑∠吕吹牟糠炙尤纫幌拢ū阌陟畛厣系挠臀郏妹聿料矗繁3课郎。

Tip2:采用厨房拖把车

传统的厨房卫生都是拿水龙头连上胶皮管冲,冲完了打上餐洗净,用拖把拖,然后再用水笼头冲,最后再用刮子刮净水。这样几道程序下来既费水又费时,若厨房采用厨房拖把车清洁。拖把车用配好的清洁水拖擦一遍地面,再用刮子刮一遍就干净清爽了,而且清洁水中还有消毒的成分,一举三得。

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